Aperto ufficialmente nel 2005, ma operativo già dal 2002. Il deus ex machina è Roberto Giannarelli, appassionato birrofilo, che di mestiere ancora oggi fa il camionista, trasportando rottami di ferro, e che alla birra e alla sua produzione dedica i fine settimana liberi dal lavoro. Dopo aver frequentato i corsi di Unionbirrai e uno stage con Teo Musso del Baladin, si dedica con più sistematicità alla produzione, seppur limitata (8000 bottiglie l’anno), usando il più possibile prodotti autoctoni, in primis il farro della Garfagnana. Il birrificio infatti risiede in questa zona, nella piccola frazione de La Petrognola, all’interno del territorio comunale di Piazza al Serchio.
Roberto produce 3 birre, tutte ad alta fermentazione, non filtrate e non pastorizzate, la prima delle quali venne fatta conoscere nel 2002 al Salone del Gusto di Torino. E i successi e riconoscimenti sono arrivati in brevissimo tempo: la sua Birra al Farro della Garfagnana vince il primo premio nel 2006 e il secondo premio nel 2007 nell’annuale concorso “Birra dell’anno” promosso da Unionbirrai, nella categoria “Birre con altri cereali”.
Il farro della Garfagnana: lo si ritrova in tutte le tre birre prodotte. Coltivato da migliaia di anni nel bacino del Mediterraneo e “capostipite” di tutti i frumenti oggi conosciuti, in Garfagnana è stato sempre presente, anche nei periodi in cui il grano aveva preso il sopravvento nel contesto della produzione cerealicola italiana. Per questo riceve nel 1996 il riconoscimento dell’indicazione geografica protetta (IGP) dall’Unione Europea. In tutta la zona viene coltivato senza l’uso di concimi chimici, fitofarmaci e diserbanti, dando vita quindi di fatto ad un prodotto in tutto e per tutto biologico. ©Fermento Birra